California roll
Cucina fusion questa volta, ché questi California roll sono una rivisitazione statunitense dei nipponici maki. O almeno così me l’hanno spiegata. Tutto sanissimo, a parte la maionese, che però ci vuole. Farli è facile e divertente, sono buonissimi e anche un’anticamera per il vero sushi giapponese (o almeno lo sono stati per me). Perché se si impara a fare i California roll poi anche tutto l’altro sushi viene facile.
Ingredienti: 1 tazza di riso bianco all’orientale, 1 alga nori per ricoprire il roll, 1 bastoncino di surimi, 1/4 di cetriolo, 1/8 di avocado, 50 gr. di uova di pesce, maionese, wasabi (se piace), sale e pepe, aceto di mele (o di vino bianco) e zucchero.
Fate andare velocemente a fuoco vivo, in un padellino, un composto di 2 cucchiai da tavola di zucchero, 1 cucchiaio e mezzo di aceto e mezzo cucchiaino da the di sale. La padella va mossa velocemente con la mano affiché il composto non si bruci e deve stare sul fuoco il tempo necessario per sciogliere lo zucchero e far evaporare l’aceto, ovvero finché accostandolo alle narici l’odore pungente dell’aceto non sarà quasi scomparso (all’inizio è pressoché intollerabile). Appena fatto, verserete 1 o 2 cucchiai di composto sul riso bianco, mescolandolo velocemente. Questo riso è la base per ogni tipo di sushi.
Preparate quindi gli altri ingredienti. Con le mani dividete il surimi a listarelle, quindi conditelo con 1 cucchiaio di maionese, sale e pepe quanto basta. Tagliate anche il cetriolo a fiammifero e l’avocado a fettine sottili.
Prendete ora il tappetino per il sushi, avendo l’accortezza di rivestirlo con il celofan trasparente perché i California roll si lavorano al contrario, con il riso all’esterno, e il rivestimento impedirà al rappetino di sporcarsi e al riso di incollarsi alle bacchette di bambù. Adagiatevi sopra l’alga e ricopritela con il riso bianco, coprendo bene i bordi e pressando bene il riso con le dita. Se serve, livellate la superficie del riso con un bastoncino bagnato con un po’ d’acqua.
Prendete quindi con le mani due angoli dell’alga e giratela al contrario, in modo da avere il riso sotto, a contatto con il tappetino, e l’alga in vista.
Se vi piace, a questo punto potete mettere una striscia di wasabi sull’alga. Disponete poi il surimi, il cetriolo e l’avocado in orizzontale, paralleli ai bastoncini del tappetino da sushi, e arrotolate il maki pigiando bene con le mani in modo da schiaciare il più possibile il rotolo. Questa è una fase importantissima perché se il rotolo non è ben pressato al momento del taglio il contenuto del maki rischia di disfarsi e uscire dal rotolo, rendendo vano tutto il lavoro.
Quando il maki sarà finito dovete toglierlo dal tappetino e tagliarlo in dischi della grandezza di 1 cm circa. Disponete ora le uova di pesce in un piatto e passatevi dentro i maki, come si fa con le polpette e il pangrattato, in modo da ricoprire il riso in vista con le uova di pesce. Disponete poi i California roll in un piatto e servite.
